L’eau à la bouche

LES ETABLISSEMENTS ET CEUX QUI EN FONT LA RENOMMEE

C’est parce que les établissements évoluent, que les chefs changent de crèmerie, et créent de nouveaux concepts d’assiette que l’art de la table se doit d’être unique et créatif, adapté à chaque personnalité, pour permettre de sublimer chaque création, quelle soit salée ou sucrée. Une belle platerie alliée à une verrerie de choix laissera s’exprimer les meilleurs chefs. De l’amuse-bouche au croque en bouche, en passant par les entrées, les plats et leurs garnitures, le chef d’orchestre laisse le pâtissier conclure le repas sur une envolée de desserts et de mignardises.

Pâton

Pâton

Nom donné à une portion de pâte mise en forme avant cuisson. Tiré du Petit Larousse Végétarien, page 448

Chemiser

Chemiser

Tapisser la paroi et/ou le fond d’un moule soit d’une couche épaisse d’une préparation permettant au mets de ne pas…