L’eau à la bouche

LES ETABLISSEMENTS ET CEUX QUI EN FONT LA RENOMMEE

C’est parce que les établissements évoluent, que les chefs changent de crèmerie, et créent de nouveaux concepts d’assiette que l’art de la table se doit d’être unique et créatif, adapté à chaque personnalité, pour permettre de sublimer chaque création, quelle soit salée ou sucrée. Une belle platerie alliée à une verrerie de choix laissera s’exprimer les meilleurs chefs. De l’amuse-bouche au croque en bouche, en passant par les entrées, les plats et leurs garnitures, le chef d’orchestre laisse le pâtissier conclure le repas sur une envolée de desserts et de mignardises.

Foncer

Foncer

Ce terme signifie « garnir » : soit une terrine à pâté avec des bardes de lard, soit une cocotte…

Dégraisser

Dégraisser

Pour dégraisser un braisé ou un bouilli, laissez-le reposer au frais jusqu’à ce que la graisse soit figée en surface…