6 adresses, 6 recettes gourmandes, c’est La Tournée des Cocottes

La Tournée des Cocottes

Depuis le 3 octobre et jusqu’au 30 novembre la Cantine du Troquet fait valser les cocottes. Dans ces 6 adresses, Christian Etchebest propose 6 recettes différentes de spécialités du Sud-Ouest, servies pour 2 à 4 convives.

 

La Tournée des Cocottes

 

Générosité et convivialité

L’une ne pas sans l’autre et Christian Etchebest les pratique déjà au quotidien dans ses « Cantine du Troquet ».  Mais cette fois-ci, en plus on partage !

C’est dans une ambiance conviviale et bon enfant que l’on savoure ces plats à partager, comme à la maison. La cuisine c’est une affaire de partage, de plaisir, de bons moments passés entre amis ou en famille. C’est cette ambiance résolument chaleureuse que Christian Etchebest nous propose de goûter à travers 6 recettes.

 

La Tournée des Cocottes

 

1 chef, 1 recette

Servies pour deux, trois ou quatre convives, les recettes de terroir, à base de produits frais, sont les suivantes :

La Cantine Du Troquet Cherche-Midi 
La spécialité du Chef Benjamin Arnaboldi :
 Cocotte de joues de cochon cuites longuement, lentilles vertes du Puy relevées au kumbawa et à l’iode végétal

La Cantine Du Troquet Pernety 
La spécialité du Chef William Hilal :
 Cocotte de bœuf mijoté avec ses légumes divers et des pommes grenailles

La Cantine Du Troquet Daguerre 
La spécialité du Chef Matthieu Metais : 
Cocotte de joues de cochon confites au cidre, châtaignes et légumes de saison

La Cantine Du Troquet Dupleix 
La spécialité du Chef Thierry Larralde :
 Cocotte de paleron de bœuf braisé, jus de cuisson pressé, couteaux et légumes d’automne, râpé de vieux Parmesan

La Cantine du Troquet Péreire 
La spécialité du Chef Bavueza Guelva :
 Cocotte de paleron de bœuf braisé, jus de cuisson pressé, couteaux et légumes d’automne, râpé de vieux Parmesan

La Cantine du Troquet Rungis
La spécialité du Chef Stéphane Bertignac :
 Cocotte de civet de lièvre tradition avec sa compotée de céleri au beurre noisette

 

La Tournée des Cocottes
© Guillaume Czerw

 

Le charme du mitonné

A la Cantine du Troquet, on retrouve, dans chacune des adresses, la même chaleur et le même goût du partage. Cette âme se transpose en cocotte, plat familial par essence. Ici pas de chichi, les recettes sont pensées comme à la maison et exhalent des saveurs que l’on a tous connues. Retour en enfance, grandes tablées, c’est une véritable madeleine de Proust que le mitonné nous apporte.

Cette cuisson à l’étouffée permet une meilleure conservation des minéraux, une bonne restitution de l’arôme des ingrédients. Elle rend encore plus savoureuses les recettes grâce à une répartition lente et homogène de la chaleur.

 

La Tournée des Cocottes

 

Les adresses où soulever le couvercle

La Cantine du Troquet Cherche-Midi – 79 rue du Cherche Midi – Paris VI

La Cantine du troquet Pernety – 101 rue de l’Ouest – Paris XIV

La Cantine du Troquet Daguerre – 89 rue Daguerre – Paris XIV

La Cantine du Troquet Dupleix – 53 boulevard de Grenelle – Paris XV

La Cantine du Troquet Péreire – 46 rue Bayen – Paris XVII

La Cantine du troquet Rungis – MIN de Rungis – 1 avenue des Savoies – Rungis (94)

 

 

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Depuis le 3 octobre et jusqu’au 30 novembre la Cantine du Troquet fait valser les cocottes. Dans ces 6 adresses,...
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