Christophe Adam avance à la vitesse de l’éclair

Christophe Adam

Celui qui considère ses 15 années passées chez Fauchon comme le plus bel apprentissage est sans conteste un génie de l’éclair, qu’il décline à l’infini.  Avec ses 21 points de vente, ouverts en seulement 5 ans, Christophe Adam avance à la vitesse de l’éclair. Infatiguable, il ne se cantonne plus désormais uniquement à l’éclair mais s’intéresse à tout le reste, sucré ou salé à travers la création de son dernier établissement, le Dépôt Légal.

 

Christophe Adam

 

Le roi de la petite duchesse

Anciens noms de l’éclair, le pain à la duchesse ou encore la petite duchesse a vu le jour au début du XIXè et n’a guère beaucoup évolué depuis. Son nom ne vient pas de rapidité d’exécution mais bien de celle à laquelle il se dévore. On attribue sa paternité à Antonin Carême, qui le façonne presque sous sa forme traditionnelle actuelle.

Une pâte à choux, une crème et un glaçage sont les 3 fondamentaux de l’éclair classique. Il s’enorgueillissait de 3 couleurs et fourrages (vanille, café, chocolat) avant l’arrivée de Christophe Adam chez Fauchon, qui lui demande de remettre au goût du jour cette pâtisserie, en créant un éclair à l’orange. Un an après son départ de Fauchon, il fonde fin 2012 l’Eclair de Génie.

 

Christophe Adam

 

La révolution du classique

L’Eclair de Génie, une des premières boutiques mono-produit parisienne, permet à Christophe Adam de se révéler et de s’épanouir dans le champ des possible. Il signe des créations singulières, savoureuses et élégantes, révolutionnant ainsi un grand classique, au gré de ses inspirations, des envies, des saisons et découvertes gustatives. Elu meilleur pâtissier en 2015, il fait de l’éclair une pâtisserie moderne et ce jusqu’en Asie.

Cette révolution porte toutefois en son sein une recette devenue depuis le grand classique Maison : l’éclair caramel beurre salée, signature bretonne oblige, best-seller mondial du patissier.

Ce chef à la créativité débordante ne s’arrête plus et s’attaque maintenant à tous les goûts, toutes les saveurs et tous les moments de la journée, dans son nouveau fief du Dépôt Légal.

 

Christophe Adam

 

Pas de répit pour le Dépôt Légal

Cette nouvelle adresse, ouverte tous les jours de la semaine, de 8h à 23h, A été pensée par Christophe Adam comme un lieu de convivialité et de plaisirs. Plaisirs sucrés et salés qui se déclinent tout au long de la journée. Car ce qu’il aime aujourd’hui plus que tout, c’est créer des concepts, des recettes, des ambiances, des marques, sans se cantonner dans un laboratoire de pâtisserie.

 

Christophe Adam

 

« J’ai toujours aimé l’épicerie, les plats salés, les recettes simples mais efficaces. Avec l’ouverture du Dépôt Légal, j’ai le sentiment d’avoir condensé tout ce que j’ai appris depuis 30 ans – que ce soit au Crillon, chez Fauchon ou avec le développement d’Éclair de Génie depuis 2012 – pour enfin me dévoiler complètement. »

 

Christophe Adam

 

Le Dépôt Légal est un lieu de vie qui propose une cuisine fraîche et inventive, faite à base des produits qu’il aime. Epaulé par une belle équipe de professionnels, le chef, ouvre un nouveau chapitre de son histoire et avance dans la vie, à la vitesse de l’éclair.

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