Pléthore et Balthazar les gastronomistes accueillent la Maison Bollinger

Pléthore et Balthazar
© plethoreetbalthazar

Pléthore et Balthazar, le restaurant bistronomique de Lyon devient le lieu officiel de la marque du 21 au 25 janvier 2017, à l’occasion du Sirha. La prestigieuse maison de Champagne propose 3 de ses cuvées en accord avec le menu concocté spécialement par Jessica Attar, Chef du restaurant.

 

Pléthore et Balthazar
© cultureschefs.com

 

Menu spécial Sirha 2017

Le menu Sirha 2017 proposé avec Bollinger Spécial Cuvée, Bollinger Rosé et Bollinger Grande Année.

Entrées

L’Oeuf parfait cuit à 64°C, escargots des Monts du Lyonnais de Benjamin, pleurotes en persillade et émulsion chorizo

Le Ceviche de Maigre Label Rouge de Corse et crémeux d’avocats

Le Foie Gras en terrine de la Maison Masse, brioche toastée et condiment butternut noix

Plats

Le Pavé de Cabillaud, ragout de haricots au citron confit et jus de viande

Le Faux-Filet race Simmental, pomme purée à la truffe et légumes de saison glacés

Le Poulpe sauvage de Méditerranée, pommes de terre vitelotte, vinaigrette à l’orange et salade de fenouil

Desserts

Le Paris-Brest façon éclair et glace caramel au beurre salé

L’Entremet au chocolat Guanaja et glace vanille

La Charlotte aux citrons et sorbet coco

 

 

 

Pléthore et Balthazar
Jessica Attar © cultureschefs1.com

 

Jessica Attar

C’est sous les tropiques, aux Iles Caïmans, que Jessica Attar, après son école hôtelière, décide de poursuivre sa formation, au Ritz-Carlton. Elle rejoint ensuite les cuisines d’Eric Ripert au Bernardin (3* à New-York) avant de regagner la France et le groupe Paul Bocuse, dans l’une de ses brasseries.

En 2015, Pléthore et Balthazar lui confie la responsabilité de ses cuisines.

 

Pléthore et Balthazar
© idealgourmet.fr

 

Pléthore et Balthazar

Ce lieu convivial, qui réunit avec brio, les plaisirs du vin et de la gastronomie dans un décor chaleureux et élégant, situé rue Mercière, est devenu au fil du temps, une adresse incontournable à Lyon.

Créé par deux passionnés, Pléthore et Blathazar conjugue parfaitement la vigne et la cuisine.

 

Pléthore et Balthazar
Vincent Galy et Fabien Chalard © enomatic.fr

 

Vincent Galy, amoureux du vin et Fabien Chalard, dingue de gastronomie ont souhaité avec Pléthore et Balthazar partager leurs passions complémentaires. C’est un lieu multiple, à la fois restaurant, salon de thé, café et bar à vins, un lieu où il fait bon vivre.

 

Pléthore et Balthazar
© plethoreetblathazar.com

 

La carte du restaurant est sans fioritures, dans le respect du produit. Ici le produit est transformé sans être dénaturé. Jessica Attar se fournit chez des producteurs de la région et met toujours en avant leur provenance, comme pour les escargots de sa carte.

Celle des vins n’est pas en reste, avec plus de 450 vins référencés. Et grâce au système Enomatic, une large gamme de vins au verre est proposée, permettant aux convives de se faire plaisir tout au long du repas.

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