Jérôme Banctel rend hommage à Alain Senderens

Derrière tout grand chef, il y a un mentor, un autre chef qui a pris de son temps pour transmettre ses savoirs, sa passion et son amour de la cuisine.

Pour Jérôme Banctel, chef doublement étoilé de la Réserve à Paris, Alain Senderens a su remplir ce rôle pendant 8 longues années, lorsqu’ils partageaient la cuisine du Lucas Carton. Des liaisons de goûts de produits exigeants aux fameux accords mets-vins, Jérôme Banctel a pu parfaire son apprentissage grâce à l’enseignement d’Alain Senderens.

Jérôme Banctel rend hommage à Alain Senderens
Jérôme Banctel & Alain Senderens

Particulièrement touché par l’annonce de son décès cette semaine, il a donc décidé de proposer une réédition du menu dégustation qu’il travaillait au Lucas Carton. Ainsi, pendant tout le mois de juillet, les nostalgiques, les mélancoliques et les curieux qui n’ont jamais eu la chance de goûter la cuisine du chef Senderens avant, auront le plaisir de s’en délecter.

Le Foie Gras au chou

La version 2010 du canard Apicius, que l’élève Banctel créa pour Alain Senderens Le Homard bleu à la vanille

La dacquoise au citron confit, poivre de Sichuan et gingembre

 

L’accord mets-vins seront bien sûr proposé pour compléter ce déjeuner !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Derrière tout grand chef, il y a un mentor, un autre chef qui a pris de son temps pour transmettre...
" />