Les Candidats et Thèmes du Bocuse d’Or France 2017

Bocuse d'Or France 2017

Le Comité d’Organisation, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon a révélé les 8 candidats sélectionnés pour participer au Bocuse d’Or France les 26 et 27 septembre 2017 à  la Maison de la Mutualité à Paris.

Parmi les 120 dossiers de candidatures reçus seuls 19 ont été sélectionnés par le Comité d’Organisation. Ces derniers ont eu un mois pour faire parvenir des photos de leurs créations en accord avec les thèmes qu’ils auront à suivre lors de la finale.

L’ÉPREUVE SUR PLATEAU : LES VIANDES RACÉES DE BŒUF

Un filet de boeuf, 2,5/3kg, 3 joues de boeufs et des os à moelle à travailler pour présenter au juré une préparation chaude pour 8 personnes, accompagnée de 3 garniture.

L’ÉPREUVE SUR ASSIETTE « L’ENTRÉE » : LA LANGOUSTINE

Froide ou chaude, les candidats doivent préparer une entrée avec des langoustines pour 8 personnes, mais dressée sur assiette. Condition supplémentaire pour répondre aux tendances du moment, l’assiette doit être composée à 50% de végétal et contenir une combinaison céréale/légumineuse tirée au sort :

  • Quinoa blanc – Lentille verte du Puy
  • Couscous blé dur – Pois chiche
  • Sarazin – Haricot blanc
  • Epeautre – Pois Cassé
  • Riz Camargue – Lentille Corail
LES CANDIDATS
– Guilhem BAILLAUD, Café de la Place(St Rémy de Provence, 13)
– Grégory BORKOWSKI, Grand Parc du Puy du Fou (- Puy du Fou, 85)
– Sébastien BRETTE, Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay , 69)
– Jérémy CHEMINADE, La Rotonde (La Tour de Salvagny, 69)
–  Matthieu OTTO, Auberge Saint-Wilfrid (Sarreguemines, 57)
– Guillaume RICHARD, Le Floris (Genève, Suisse)
– Guillaume RIZZO, Lasserre (Paris, 75)
– Romain THIEBAUD, Grand Hôtel du Lido (Argelès sur Mer , 64)

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