Toques et plumes

BEAUX LIVRES, GUIDES ET CUISINE AU QUOTIDIEN

Tout le monde rêve d’égaler les professionnels. Les chefs nous livrent leurs secrets de cuisine dans de beaux livres à collectionner. D’autres les critiquent à travers les guides pour nous aider à nous y retrouver. C’est la part littéraire de la gastronomie. Toques et Plumes est là aussi pour vous faire découvrir des livres astucieux pour faciliter le quotidien, la dégustation de vin, ou encore découvrir de nouveaux modes de cuisine. Du plus sérieux au plus décomplexé, les livres et les guides s’adressent à tous les publics. Du féru au néophyte, il y en a pour tous les goûts.

Chiqueter

Chiqueter

Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau d’office sur le pourtour d’une pièce de feuilletage, pour faciliter la Montée…



Conversation

Conversation

Cette petite tartelette est garnie d’une crème frangipane ou d’une crème pâtissière aux amandes. Elle est recouverte d’un mince disque…



Saupiquet

Saupiquet

Ce terme de cuisine ancienne désigne une préparation du lièvre ou du canard rôti servi avec une sauce au vin…



Tablier de sapeur

Tablier de sapeur

Cette expression imagée désigne une spécialité typiquement lyonnaise : il s’agit de morceaux de gras-double panés et cuits à la…



Julienne

Une julienne de légumes est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en filaments (carotte, champignon, poivron, poireau, chou). Faites-la…



Ablette

Ablette

Petit poisson de la famille des cyprinidés que l’on trouve généralement dans les lacs et les cours d’eau tranquilles de…