Toques et plumes

BEAUX LIVRES, GUIDES ET CUISINE AU QUOTIDIEN

Tout le monde rêve d’égaler les professionnels. Les chefs nous livrent leurs secrets de cuisine dans de beaux livres à collectionner. D’autres les critiquent à travers les guides pour nous aider à nous y retrouver. C’est la part littéraire de la gastronomie. Toques et Plumes est là aussi pour vous faire découvrir des livres astucieux pour faciliter le quotidien, la dégustation de vin, ou encore découvrir de nouveaux modes de cuisine. Du plus sérieux au plus décomplexé, les livres et les guides s’adressent à tous les publics. Du féru au néophyte, il y en a pour tous les goûts.

Ablette

Ablette

Petit poisson de la famille des cyprinidés que l’on trouve généralement dans les lacs et les cours d’eau tranquilles de…

Chausse

Chausse

Chausse : poche en flanelle, dans laquelle on passe les jus de fruits et d’autres substances alimentaires pour les clarifier…

Crépine

Crépine

Membrane graisseuse à l’aspect de résille et qui enveloppe les organes de mammifères comme les bovins, les ovins ou encore…

Beurre Clarifié

Beurre Clarifié

Beurre Clarifié : Beurre fondu à une température un peu élevée,  mais sans laisser brunir; on le laisse reposer un…

Moléculaire

Moléculaire

La cuisine moléculaire est une discipline scientifique créée en 1988, qui a pour objectif d’explorer les transformations chimiques et physiques….