Sommellerie

Sommellerie ou l’art de sélectionner et d’associer le vin à la gastronomie. Vaste mot pour décrire la fonction de nos talentueux sommeliers qui associent les vins aux mets du chef pour sublimer l’un et l’autre. Responsable des approvisionnements, du vieillissement en cave, de la rotation des stocks, le sommelier exécute une partie de son travail loin de la salle. C’est ensuite devant le client qu’il officie. Lui apportant conseil, l’aiguillant dans ses choix. Il est là aussi pour mettre en valeur la cuisine du chef. Ne pas l’effacer pas un vin trop puissant. Ne pas faire disparaître le vin non plus devant des mets au goût trop prononcé. Le service est également un art. Carafage, décantation, précautions dans le service, le savoir-faire du sommelier est essentiel à la gastronomie.