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(Terme de charcuterie) remplir un boyau afin de produire andouillette, boudin ou saucisse. (tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine…

mirepoix

Mirepoix

Le ou la mirepoix a été créé(e) par le Chef cuisinier  du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de France et ambassadeur…